Mówi się o ziołach, że są duszą kuchni i chwałą kucharzy. Mogą przekształcić zwykły posiłek w zmysłowe doznanie niepowtarzalnych smaków i aromatów.

Wiele ziół nie tylko podnosi smak potraw, ale też ułatwia trawienie, pobudza apetyt, oczyszcza krew i uodparnia organizm na wiele dolegliwości.



Zasady stosowania przypraw ziołowych:



Nigdy nie ograniczamy się do jednej przyprawy, stosujmy mieszanki zawierające od 3 do 9 ziół. 



Potrawy ciężko strawne można i należy „przysmaczać” intensywniej, zawsze pamiętając jednak, że przyprawy nie mogą przygłuszyć naturalnego smaku składników.

Zioła wybitnie aromatyczne, jak majeranek, tymianek czy listki laurowe dodaje się na początku gotowania lub duszenia, aby potrawa miała czas przejść ich zapachem. Tak samo postępujemy z czosnkiem, cebulą, szczypiorkiem, świeżym koprem czy suszonymi grzybami.



Potrawy z mięsa czy ryb można aromatyzować przez nacieranie ich przyprawami lub też peklowanie czy marynowanie.



Przyprawy rozdrabnia się ostrym nożem na porcelanowej czy fajansowej płytce, nigdy zaś na drewnianej deseczce.



Świeżych ziół nie można po umyciu wyciskać ani wygniatać a najwyżej lekko obsuszyć w czystej ściereczce.



Przyprawy o działaniu pobudzającym (np. mielony pieprz i gałka muszkatołowa, goździki, imbir, szafran, gorczyca czy musztarda) należy dodawać przed samym podaniem potrawy.



Sól działa ściągająco na komórki mięsne i roślinne. Nie należy więc przedwcześnie solić potraw, aby nie pozbawić dania należytej soczystości i miękkości.



Stosując zioła świeże i surowe, należy przyjąć, że 1 łyżeczka od herbaty ziół suszonych odpowiada 1 łyżce stołowej ziół świeżych.

Komentarze

Imię/nick *
Kod   

Wyślij komentarz