Czas: powyżej 60 minut

Poziom trudności: trudne

Koszty: średnie

Dla ilu osób: powyżej 4

30 dag mąki
20 dag masła
10 dag cukru
1 żółtko
margaryna do wysmarowania formy


Nadzienie:

2 kwaśne jabłka
1 cytryna
1 pomarańcza
3 łyżki cukru
1/2 szklanki rodzynek
3/4 szklanki mocnej gorzkiej herbaty
1 białko ewentualnie kieliszek cointreau
wiśniówki lub likieru pomarańczowego
125 ml (1/2 opakowania) śmietanki 30-proc lub kwaśnej śmietany 22-proc.

PRZYGOTOWANIE:

Miękkie masło siekamy z mąką, dodajemy szczyptę soli, nieco wody i żółtko. Wyrabiamy dokładnie na tłuste gładkie ciasto. Jeśli jest za tłuste i za bardzo się klei, dodajemy nieco mąki. Odstawiamy na godzinę do lodówki. Piekarnik nastawiamy na 200 C. Wysmarowaną margaryną okrągłą formę (26 cm) wykładamy rozwałkowanym na grubość 4-5 mm ciastem.
Można też z zimnego ciasta nożem odkrawać grubsze płaty i wykładać nimi formę, rozpłaszczając i dociskając palcami. Temperaturę w piekarniku zmniejszamy do 150 st.C i wstawiamy ciasto na 15 - 20 minut. Powinno się upiec, ale nie przepiec. Rodzynki zalewamy na 20 minut herbatą. Jabłka obieramy, kroimy w ćwiartki, prażymy w rondelku z odrobiną wody. Na koniec możemy dodać alkohol.
W drugim rondelku z 2 łyżek cukru i 2 łyżek wody gotujemy syrop, dodajemy cieniutko obraną, w małych płatkach skórkę ze sparzonej cytryny, a po 3 minutach plasterki cytryny i pomarańczy (obrane również z białej wewnętrznej skórki). Smażymy 5 minut na małym ogniu. Z białka i łyżeczki cukru ze szczypą soli ubijamy sztywną pianę.
Piekarnik nastawiamy na 250 st.C. Na kwadrans przed podaniem na upieczonym cieście układamy jabłka, cytrusy i pianę. Posypujemy rodzynkami. Ciasto wstawiamy do piekarnika, zapiekamy 5-8 minut tylko od góry.
Podajemy ciepłe z bitą śmietanką lub dobrze schłodzoną śmietaną.

Komentarze

Imię/nick *
Kod   

Wyślij komentarz